調理時間 ：約30分（冷蔵時間除く）
サーブ数 ：4人分 (約22cm正方形)
今回は以前作ったロールケーキが家族で好評だったことからそのアレンジとして『大人のための本格派モカロール』に挑戦しました。 エスプレッソを使用したロール生地とモカクリームで作っていますが、エスプレッソが自宅にない方はカフェのテイクアウトまたはインスタントコーヒーを利用してもできるロールケーキです。 皆様もぜひ試してみてください。
材料
【モカロール生地】
- オートミール 40g
- コーンスターチ 5g
- オリーブオイル 10g
- 牛乳 20g
- 卵 3個
- 砂糖 20g
- エスプレッソ 30ml
【モカクリーム】
- 生クリーム 200ml
- エスプレッソ 30ml +粉ゼラチン 少量
作り方
- 型紙の準備
まずはロールケーキの型紙を用意します。
我が家ではロールケーキ型がないため、オーブン対応可能な琺瑯容器をベースに22cmの正方形型紙を作っています。
（※以前のロールケーキ画像と同じものです）
- エスプレッソの準備
エスプレッソ合計60mlを用意します。
30mlは生地側へ、残りの30mlはモカクリーム用に使用。モカクリーム用はエスプレッソに粉ゼラチン少量を入れ混ぜて置いておきます。
インスタントコーヒを使用する場合は小さいカップにインスタントコーヒー小さじ2～3杯程を入れ粉にしみこむ程度の水（少量）を加えます。
その後レンジで20～30秒加熱するとコーヒーソースができるのでそれを使用すると良いと思います。
- 材料の下準備
オートミール40gを粉砕します。
我が家ではオートミール粉砕にスムージー用ミキサーを使用しています。
- 卵黄、卵白に分け作業開始
下準備が終われば卵３個を卵黄、卵白に分けます。
※卵白は出番がくるまで冷蔵庫にいれておく
卵黄にオリーブオイル10gを入れ全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
その後粗熱のとれたエスプレッソ30mlを入れ混ぜ合わせます。
- オートミールを加え混ぜる
先ほどのボウルに❸で準備したオートミール粉 40gを加えます。
手速く混ぜ合わせしばらく（メレンゲができるまで）置いておきます。
- メレンゲを作る
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てていきます。途中少し泡立った段階で１回目の砂糖を加えます。
※砂糖は合計３回に分け加える
３回目の砂糖投入後、ほどなくコーンスターチ 5gを加えます。
その後メレンゲを９割立て程度に仕上げます。
オートミールロールケーキに使うメレンゲについて
❶砂糖は3回に分けて加える
➋メレンゲは9割立て程度が好ましい
❸コーンスターチはオートミールケーキの膨らみを維持するため補助的に使用
※メレンゲを作り始める際にはオーブンを170度に余熱しておきます。
- メレンゲと合わせる作業
メレンゲを作った後はスピード勝負です。
※手速い作業がメレンゲのへたれを防ぎます
まずはメレンゲの少量を卵黄側のボウルへ移し、泡だて器で混ぜます。
その後卵黄側の生地をメレンゲ側へ移しヘラを使いさっくりとまぜ合わせます。
- 型紙へ生地を入れる
型紙へ生地を入れます。
まずはヘラで四隅に生地を広げ、その後スケッパー等を使い生地を平らにならしていきます。
型を回しながら均すとスムーズにできます。
- 170度で15分焼く
170度に余熱したオーブンにぬるま湯を張り15分程焼きます。
オートミールロールケーキの焼成
ロールケーキの場合はシフォンに比べ焼成面積が広いため乾燥しやすく、天板にぬるま湯を入れると乾燥防止になります。
- 粗熱をとる間にモカクリーム作成
焼き上がり後は粗熱をとるため網を使います。網だけだと生地に網目がつくため我が家ではすだれを併用しています。
15分～30分程度で粗熱がとれますが、その間生クリーム作りです。
モカクリームを作る時は生クリームに氷をあてて泡立てていきます。
生クリームがある程度泡立ったらお好みで砂糖（レシピは5g）を入れその後ゼラチン入りのエスプレッソ30mlを加えて低速～中速で泡立てます。
- ロールする前の準備
生地をロールする前に巻く面の上下の生地を斜めに切り落とします。
加えて巻きやすくするために巻き始めの面に数本包丁にて切り込みを入れておきます。
※生地を切り落とさないよう注意ください。
- 巻紙を用意して型紙をとる
巻くためのクッキングペーパーを新たに用意し、生地を裏返し型紙を外します。
- モカクリームを塗る
巻く面（今回は焼面）に生クリームを広げます。
ある程度クリームを広げたらパレットナイフ等を使うと面が平らになり、完成後の見た目も良くなります。
ロールケーキの巻く面について
焼き色のついた面を表にできますが、冷蔵庫で冷やした後に焼面がはがれるリスクがあります。
そのため今回は焼面を巻き面にしました。
- ケーキを巻く
ケーキを巻くための切り込みを入れてるため巻く作業はそこまで大変ではないと思います。
一旦巻いた後は両サイドにクリームを詰め、麺棒等の真っすぐな物でロールケーキを締めて冷蔵庫で1時間以上冷やせば出来上がりです。
※今回はクリームにゼラチンが入っている事もあり冷やし時間を冷蔵庫1時間以上としています。
- カットして完成
モカロールを冷蔵庫で冷やしたら完成です。
切れ味の良い包丁または少し温めた包丁でカットしお皿に盛り付けです。
今回は以前作ったロールケーキのアレンジバージョンとして 『大人のための本格派モカロール』 に挑戦しました。
私自身デパ地下等で本格派のグルテンフリーモカロールは見た事がなく、久々に本格派のモカロールが食べたい！と思い前回の家族で高評価だったロールケーキレシピをアレンジしてみました。
このレシピはスーパー等で販売しているモカロールとは異なりエスプレッソを使用したパンチと香りがある大人のためのモカロールです。 子供には食べさせないようご注意ください。
皆様もぜひ試してみてください。
応援宜しくお願いします！
