調理時間 ：約30分（冷蔵時間除く）
サーブ数 ：4人分 (約22cm正方形)
今回はクリスマスに向けたオートミールで作る簡単ロールケーキを試作してみました。 なかなかの出来栄えに満足する中、家族間でのクリスマスパーティーの用意がサラダ班になってしまい少しがっくり。 仕方ないので子供達に試作品を食べてもらいました。 ロールケーキはクリスマス用、また普段のお菓子としてもとても良いメニュー。 皆様もぜひ試してみてください。
材料
- オートミール 40g
- コーンスターチ 5g
- オリーブオイル 10g
- 牛乳 20g
- 卵 3個
- 砂糖 20g
作り方
- 型紙の準備
まずはロールケーキの型紙を用意します。
我が家ではロールケーキ型がないため、オーブン対応可能な琺瑯容器をベースに22cmの正方形型紙を作っています。
- 材料の下準備
オートミール40gを粉砕します。
我が家ではオートミール粉砕にスムージー用ミキサーを使用していますが粉砕できれば道具は問わず。
- 卵黄、卵白に分け作業開始
下準備が終われば卵３個を卵黄、卵白に分けます。
※卵白は出番がくるまで冷蔵庫にいれておく
卵黄にオリーブオイル10gを入れ全体が白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
その後牛乳20gを入れ混ぜ合わせます。
- オートミールを加え混ぜる
先ほどのボウルに➋で準備したオートミール粉 40gを加えます。
手速く混ぜ合わせしばらく（メレンゲができるまで）置いておきます。
- メレンゲを作る
冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てていきます。途中少し泡立った段階で１回目の砂糖を加えます。
※砂糖は合計３回に分け加える
３回目の砂糖投入後、ほどなくコーンスターチ 5gを加えます。
その後メレンゲを９割立て程度に仕上げます。
オートミールロールケーキに使うメレンゲについて
❶砂糖は3回に分けて加える
➋メレンゲは9割立て程度が好ましい
❸コーンスターチはオートミールケーキの膨らみを維持するため補助的に使用
※メレンゲを作り始める際にはオーブンを170度に余熱しておきます。
- メレンゲと合わせる作業
メレンゲを作った後はスピード勝負です。
※手速い作業がメレンゲのへたれを防ぎます
まずはメレンゲの少量を卵黄側のボウルへ移し、泡だて器で混ぜます。
その後卵黄側の生地をメレンゲ側へ移しヘラを使いさっくりとまぜ合わせます。
- 型紙へ生地を入れる
型紙へ生地を入れます。
まずはヘラで四隅に生地を広げ、その後スケッパー等を使い生地を平らにならしていきます。
型を回しながら均すとスムーズにできます。
- 170度で15分焼く
170度に余熱したオーブンで15分程焼きます。
オートミールロールケーキの焼成
ロールケーキの場合はシフォンに比べ焼成面積が広いため乾燥しやすく、天板にぬるま湯を入れると乾燥防止になります。
- 粗熱をとる間に生クリーム作成
焼き上がり後は粗熱をとるため網を使います。網だけだと生地に網目がつくため我が家ではすだれを併用しています。
15分～30分程度で粗熱がとれますが、その間生クリーム作りです。
お好みで砂糖を加えハンドミキサーの低速～中速で泡立てます。
- ロールする前の準備
生地をロールする前に巻く面の上下の生地を斜めに切り落とします。
加えて巻きやすくするために巻き始めの面に数本包丁にて切り込みを入れておきます。
※生地を切り落とさないよう注意ください。
- 巻紙を用意して型紙をとる
巻くためのクッキングペーパーを新たに用意し、生地を裏返し型紙を外します。
- 生クリームを塗る
巻く面（今回は焼面）に生クリームを広げます。
ある程度クリームを広げたらパレットナイフ等を使うと面が平らになり、完成後の見た目も良くなります。
ロールケーキの巻く面について
焼き色のついた面を表にできますが、冷蔵庫で冷やした後に焼面がはがれるリスクがあります。
そのため今回は焼面を巻き面にしました。
- ケーキを巻く
ケーキを巻くための切り込みを入れてるため巻く作業はそこまで大変ではないと思います。
一旦巻いた後は両サイドにクリームを詰め、麺棒等の真っすぐな物でロールケーキを締めて冷蔵庫で30分以上冷やせば出来上がりです。
- カットして完成
ロールケーキを冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成です。
切れ味の良い包丁または少し温めた包丁でカットしお皿に盛り付けです。
今回はクリスマスに向けたオートミールで作るロールケーキに挑戦しました。
シフォンに比べ若干の手間はかかりますが、クリスマス用のブッシュドノエルにしたり、フルーツロールにしたりと何かとアレンジがきき特別感がだせるレシピです。
グルテンフリーでここまで美味しい物が味わえるとは当初思っていませんでしたが、オートミールのロールケーキはかなりクオリティが高かったと自画自賛しているところ。
皆様もぜひ試してみてください。
応援宜しくお願いします！
